분류 전체보기4 호밀가루 안녕하세요. 베이킹을 하다보면 다른 밀가루보다 호밀가루로 빵을 만들기란 너무 어려운데요 다른 밀가루보다 왜 어려운지, 그리고 또 어떻게 사용해야 될 지 간단하게 알아보겠습니다. 호밀가루의 특성 호밀가루는 일반적인 밀가루보다 글루텐의 함량이 낮아서 빵을 만들 때 쉽게 부풀지 않습니다. 그래서 빵 만들기에 많은 어려움이 있습니다. 그리고 섬유질이 매우 풍부하고 흡수가 느려 포만감이 오래 지속되지만 맛과 식감이 거칠다는 단점이 있습니다. 활용법 호밀가루로 빵을 만들 때 호밀가루 100% 빵을 만들기 보다는 호밀로 천연발효종을 만들어서 밀가루 반죽에 일정량 넣어 반죽해도 좋은방법이며, 천연발효종을 만드는 시간이 오래 걸린다면 물이랑 호밀가루, 이스트를 먼저 섞어 충분한 발효 후 사용하는 폴리쉬로 밀가루에 넣어 .. 2022. 12. 26. 슈톨렌 슈톨렌(stollen)이란? 슈톨렌(stollen)은 독일에서 크리스마스를 기다리면서 먹는 빵으로 알려져있는데요. 만드는 방식은 말린 과일과 설탕에 절인 과일껍질들과 아몬드, 향신료를 넣고 발효시켜 구운 빵에 버터를 바른 후, 슈가파우더를 전체적으로 뿌려 만든 독일식 과일 케이크로 크리스마스 시즌을 대표하는 음식 중 하나입니다. 슈톨렌은 여러 재료가 어우러져 달콤하면서도 고소하면서도 향긋한 맛을 가지고 있으며 만든 후 바로 먹는 것보다 숙성시켜 먹는 게 더 맛있으므로 독일에서는 크리스마스를 몇 주 앞두고 슈톨렌을 만드는 전통이 있습니다! 슈톨렌의 종류 앞서 설명한 재료들 말고도 다른 여러 재료들로 만드는 다양한 종류가 있습니다. 특별한 재료를 넣었을 경우에는 이름에 재료명을 넣어 표기한다고 합니다. 버터.. 2022. 12. 25. 프랑스 밀가루 안녕하세요. 홈 베이킹이나 제빵을 하시다보면 프랑스 밀가루를 많이 사용도 해보시고 많이 보셨을 텐데요 왜 수입 밀가루를 쓰는지 어떤 빵에 쓰는지 궁금증이 생길 때 가 있습니다. 그래서 오늘 준비한 것은 프랑스 밀가루와 우리나라 밀가루가 어떻게 다른지 오늘한번 알아보겠습니다! 프랑스 밀가루 우리나라 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분 글루텐 함량에 따라서 이렇게 나누어지는데요. 하지만 프랑스 밀가루는 T45, T55, T65 등등 이렇게 숫자 앞에 T가 붙습니다. 뒤에오는 숫자의 의미는 바로 회분의 함량을 의미합니다. 회분이란 밀가루를 태웠을 때 남는 재의 양을 회분이라 합니다. 밀은 껍질부분만 재가 되어 남습니다. 따라서 밀을 수확해 도정을 할 때 얼마나 도정을 하느냐에 따라 회분함량이 달라지게 되는 것입.. 2022. 12. 23. 밀가루의 종류 (강력분, 중력분, 박력분 차이 및 사용방법) 밀가루의 종류 알아보기 요리와 홈 베이킹을 하다 보면 어떤 종류의 밀가루를 사용해야 하는지 헷갈려 하시는 분이 많습니다. 그래서 오늘은 밀가루의 종류와 차이 그리고 사용방법에 대해서 한번 알아보려고 합니다. 먼저 글루텐에 대해 알아야 밀가루의 종류를 이해하기 쉬운데요. 글루텐에 대해 먼저 알아보고 밀가루의 차이를 알아보겠습니다! 글루텐이란? 글루텐이란 밀가루 안에 있는 글루테닌과 글리아딘이라는 2가지의 단백질이 수분을 만나 수화하는 과정에서 서로 결합해 새로 생겨나는 물질을 바로 글루텐이라고 합니다. 글루텐은 빵의 골격 역할을 해 구조를 안전성 있게 만들어줘서 중요한 물질인데요 이러한 글루텐은 막으로 형성되어 있어 발효과정에서 이스트에 의해 만들어진 탄산가스를 반죽 안에 가두는 역할을 해, 빵을 부풀어 .. 2022. 12. 22. 이전 1 다음